若狭北前鮨 鮨ネタ 小鯛ささ漬

新鮮な小鯛を、体温で鮮度が落ちぬよう、1尾あたり数十秒もかからぬ早業で3枚に卸し、塩を振ることで余計な水分をだし、しばらく置くことで艶と照りを出します。最後に酢で〆て完成。コンパクトな食べきりサイズの手軽さがご好評いただいております。